Description

par Moyo Nzololo

Cet article vise à analyser les déterminants de choix et de consommation des aliments à Brazzaville au Congo où environ 75% des produits alimentaires sont importés. Conduite avec une démarche méthodologique mixte, cette recherche a pris en compte au total 135 personnes, sélectionnées par choix raisonné et par tirage aléatoire simple. Les résultats de cette recherche révèlent une émergence des cuisines urbaines à Brazzaville en raison de l’insuffisante de la disponibilité de produits locaux et de la diversité de cuisines urbaines. Le tableau de contingence réalisé a montré qu’il existe un lien entre le pouvoir d’achat et la prise du petit déjeuner et du déjeuner, avec un test de Khi2 significatif au seuil de 1%. En outre, l’analyse des logiques de variation des menus alimentaires, a abouti à quatre registres : les logiques de bénéfices nutritionnels, les logiques de découverte des arts culinaires, les logiques sensitives liées aux goûts et enfin, les logiques thérapeutiques.

Mots-clés : pratiques alimentaires, déterminants, consommation, logiques, Brazzaville